Le Cantal (aussi appelé Fourme de Cantal) est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vaches, à pâte pressée non cuite, fabriqué principalement dans le département du Cantal et quelques communes des départements du Puy-de-Dôme, de Haute-Loire, de Corrèze, d'Aveyron.
Il existe en 2 formats :
- Le Petit Cantal : 8 à 10 Kg
- Cantal : 35 à 45 Kg
Son identification se fait avec une plaque verte pour le lait cru. (Marron pour un pasteurisé)
- AOP 1956
- Au lait cru de vache (vaches nées et elevées sur l'aire géographique)
- Affinage minimum : Entre 30 et 60 jours pour le Cantal "jeune", 90 à 210 jours pour le Cantal "Entre-deux" et 240 jours pour le Cantal "Vieux".
- Accord Parfait🍷 : Un vin rouge Saint Emilion AOP
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